Nurcan Aşçı Demiröz 1972 yılında Trabzon-Beşikdüzü’nde doğdu.
İlköğretim ve lise öğretimini Trabzon’da tamamladı. 1989’da Karadeniz Teknik Üniversitesi Mühendislik ve Mimarlık Fakültesi İnşaat Mühendisliği Bölümü’nü kazandı.
1991 yılında DSİ Genel Müdürlüğü bursunu kazandı. 1992-1993 Bahar döneminde derece ile mezun oldu. 26.08.1993’de DSİ VIII. Erzurum Bölge Müdürlüğü, Proje Şube Müdürlüğü’nde göreve başladı. 1995 yılında KTÜ Gümüşhane Mühendislik Fakültesi İnşaat Müh. Bölümü Mekanik Anabilim Dalı’na Araştırma Görevlisi olarak atandı. Karadeniz Teknik Üniversitesi Mühendislik ve Mimarlık Fakültesi İnşaat Mühendisliği Bölümü’nde 1998’de Yüksek Mühendis, 2004’de Doktor unvanı aldı. 2007-20011 yılları arasında KTÜ Gümüşhane Mühendislik Fakültesi İnşaat Mühendisliği Bölümü(2008’den itibaren Gümüşhane Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi İnşaat Mühendisliği Bölümü)’nde, 2011-2016 yılları arasında Avrasya Üniversitesi’nde Doktor Öğretim Üyesi olarak görev yaptı. Bölüm Başkan Yardımcılığı, Bölüm Başkanlığı, Fen Bilimleri Enstitüsü Müdür Yardımcılığı gibi çeşitli idari görevlerde bulundu.
2019-2020 Döneminde CHP Trabzon Ortahisar İlçe Başkanlığı Yerel Yönetimler Komisyonu’nda görev aldı. 2020 Şubat Trabzon İl Kongresi ile İl Yönetim Kurulu’na seçildi, il sekreterliği görevini yürütmektedir. Parti Okulu eğitmenidir. Halen Anadolu Üniversitesi Açıköğretim Fakültesi Sosyoloji Bölümü’nde 4.sınıf öğrenci olan Nurcan AŞCI DEMİRÖZ iyi derecede İngilizce bilmekte olup, evli ve bir çocuk annesidir.
